葡萄酒與主要食材的配搭

牛肉：可搭配(Cabernet Sauvignon)赤霞珠、(Merlot)梅洛、(Syrah)西拉釀制而成的葡萄酒。

雞肉：(Chardonnay)莎當妮葡萄釀制而成的白葡萄酒是最佳的選擇，如果需要搭配紅葡萄酒的話，搭配(Bourgogne)法國布根地地區的(Pinot Noir)黑皮諾和(Gamay)加美葡萄酒也是不錯的選擇。

豬肉：紅葡萄酒可以選擇(Pinot Noir)黑皮諾紅酒或(Beaujolais)法國薄酒菜地區的葡萄酒。白葡萄酒則可以選擇(Chardonnay)莎當妮、(Pinot Blanc)白皮諾品種釀造的葡萄酒。

鴨肉：味道清淡且嫩滑的鴨肉，根據其肉質可以搭配紅葡萄酒，而根據其口味來選就要搭配白葡萄酒。特別是紅葡萄酒當中味道柔和的(Merlot)梅洛葡萄酒。意大利的(Chianti)基安蒂葡萄酒。還有澳洲(Shiraz)西拉品種釀成的葡萄酒。智利產的(Cabernet Sauvignon)赤霞珠葡萄酒等。酒體豐滿的葡萄酒與鴨肉都是非常搭配的。不過，鴨胸肉料理和意大利的(Chianti)基安蒂葡萄酒是最好的搭配。

羊肉：羊肉與波爾多紅酒最搭配，與 (Cabernet Sauvignon)赤霞珠，(Pinot Noir)黑皮諾、(Merlot)梅洛、(Syrah)西拉等單一品種釀成的葡萄酒也是非常搭配的。

肝：與法國(Rhone)羅訥河谷地區 或者(Pinot Noir)黑皮諾品種釀造的葡萄酒是絕配。雞肝醬(Foie gras)則與有甜味的(Sauternes)索旬葡萄酒或者(White Port)白波特酒是絕配。

午餐肉：紅葡萄酒可以選擇(Zinfandel)金粉黛、(Pinot Noir)黑皮諾品種的葡萄酒，而白葡萄酒可以選擇(Riesling)雷司令品種的葡萄酒，還有南非以及法國盧瓦爾河地區的(Chenin Blanc)白詩南品種的葡萄酒也是不錯的選擇。

葡萄酒的香味及味道文字描述

Aggressive：強而刺激性的，形容單寧含量高且未完全熟成的葡萄酒，帶有一些酸味或者苦澀味。

Aromatic：芳草香味特別強烈的，口感清爽的，多用于描述(Sauving-Mon Blanc)長相思、(Gewurztraminer)瓊瑤漿、(Riesling)雷司令等葡萄酒的香味。


Acidic：酸度強烈的。


Balanced：葡萄酒的各種要素（酸度、酒精濃度、單寧、糖度)結合得非常好。


Big：口感強烈的，酒體濃厚型葡萄酒的味道可用這個詞來描述，也有“Plenty of flavor”的意思。


Bittrer：單寧過于強烈的葡萄酒。


Bold：香味強烈，主要形容酒體強濃厚的葡萄酒。


Complex：擁有各種復合的香味以及味道的葡萄酒。


Concetrated：單寧、糖度、色澤等濃稠而厚重的葡萄酒。


Crisp, Crispy：酸度較高而清新的葡萄酒(Clean & Fresh)，多用于白葡萄酒。

Deep：酒的味道非常濃郁。


Dull：很平凡，葡萄酒的味道不明顯或與空氣接觸過久的葡萄酒。

Earthy：葡萄酒中的土腥味或者礦物質味道。

Elegant：整體上結構平衡，味道柔和的葡萄酒， 是使用的頻率最多的一個詞。

Flat：缺乏酸度的。


Fresh：新鮮的水果味道與清新的酸味結合得非常好，主要形容比較年輕的白葡萄酒。


Grassy：芳草的香味，＊比herbaceous更加清新的香草。


Herbaceous：擁有草香味道的，在形容用白葡萄品種(Sauvignon Blanc)長相思或者紅葡萄酒品種(Cabernet Franc)品麗珠釀造的葡萄酒時多使用這個詞。


Mature：熟成恰到好處，適合飲用的葡萄酒。


Metallic：有金屬味道。


Minerally：礦物質的香味。


Moldy：有霉味的。


Nutty：堅果的香味。


Oaky：如果用于否定意義，是指橡木香味，香草味或者烤麵包片味道過于強烈以至于掩蓋其他香味。


Oxidized：已氧化的。


Petrolly：有著氣油味道，熟成的(Riesling)雷司令葡萄酒會散發出的氣油香味。


Piercing：酸度非常強烈的。＊與tart相似。


Racy：與“crisp”或者“fresh”相似的，多用于形容德國(Riesling)雷司令葡萄酒。

Rich：味道濃郁，有時形容略帶一點甜味的葡萄酒。

Ripe：成熟的水果香味非常豐富，也指葡萄酒中類似成熟水果的香味。

Rounded：可以直接飲用的葡萄酒，酒體柔和而不刺激。

Tannic：單寧的強度很高。

Toasty：在橡木桶中熟成後，葡萄酒會散發出塗抹黃油後烤出的多士味。

Velvety：天鵝絨般的，與“(silky)絲滑的”類似，但用于形容比“絲滑的”更加濃縮且豐富味道的葡萄酒。

白葡萄品種(Pinot Gris)灰皮諾

原產地：法國布根地地區。

主要生產地：法國阿爾薩斯地區、意大利北部、德國、美國加利福尼亞洲等。

(Pinot Gris)灰皮諾是將Pinot Meunier 與(Gewurztraminer)瓊瑤漿進行雜文開發的新品種。

“Gris”在法語中是“灰色”的意思。這種葡萄的皮泛著暗灰色的色澤。

意大利將這種品種叫做“Pinot Grigio”。葡萄的味道因產地不同差距非常大，有著淡淡的青蘋果香味，一般多用來釀造酒體輕的白葡萄酒。

近年來在美國 的人氣越來越高，(Pinot Gris)灰皮諾與(Piont Blanc)白皮諾比較相似，(Piont Blanc)但白皮諾礦物質香味較重，(Pinot Gris)灰皮諾則更多的香甜的味道。

白葡萄品種(Gewurztraminer)瓊瑤漿

原產地：意大利皮埃蒙特地區。

主要生產地：法國阿爾薩斯地區、德國、美國加利福尼亞洲、新西蘭等。

(Gewurztraminer)瓊瑤漿在法國阿爾薩斯地區和德國種植得比較多的白葡萄品種，有 著特有的清新香味以及豐富的熱帶水果味、與香味豐富的食物搭配得非常好。

其葡萄酒酸度較低，餘味并不是很長。

這個品種的葡萄酒要在酒齡尚淺的時候品嘗才可以體會到其真正的味道。

(Gewurztraminer)瓊瑤漿的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。

用(Gewurztraminer)瓊瑤漿做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈、有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。

 (Gewurztraminer)瓊瑤漿的酒體結構豐厚、口感圓潤。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些。

這些酒口感厚實，肥碩，非常強勁。

利用這種葡萄生產的貴腐酒，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏幹和玫瑰花瓣醬的味道。

白葡萄酒(Semillon)賽美蓉

 原產地：法國西南部。

主要生產地：法 國波爾多地區、澳洲 獵人谷、新西蘭。

(Semillon)賽美蓉多用於其它葡萄品種混合釀造，釀造單一品種則需要使用糖度較高的(Late Harvest)遲採摘葡萄，經過貴腐菌感染後可釀造甜葡萄酒。

(Semillon)賽美蓉有著蜂蜜、熱帶水果的香味，酸度相對較低。

世界級的甜白葡萄酒(Sauternes)索旬甜白酒就是使用這個葡萄品種來釀制的。

澳洲 (Hunter Valley)獵人谷的甜葡萄酒或者幹白葡萄酒也非常有名。

白葡萄品種(Sauvignon Blanc)長相思

原產地：法國盧瓦爾河地區。

主要生產地：法國盧瓦爾河地區、波爾多地區、索旬地區和新西蘭、澳洲、智利。

 (Sauvignon Blanc)長相思有著新鮮的芳草味以及薄荷般的清新，其葡萄酒比較幹且酸度較高，與梨的香味相似。

在波爾多地區(Graves)格拉夫 以及兩海之間地區(Entre-Deux-Mers)用來釀造幹白葡萄酒，但是在(Sauternes)索旬地區則是與(Semillon)賽美蓉一起混合釀造世界級的甜白葡萄酒。

法國(Loire)盧瓦爾河地區以及新西蘭的長相思葡萄酒也非常有名。

白葡萄品種(Riesling)雷司令

原產地：德國萊茵河流域。

主要生產地：德國萊茵河流域、摩塞爾、法國阿爾薩斯地區、意大利、澳洲、美國加利福尼亞州等。

原產於德國，喜歡生長在寒冷的地區，但是經過改良之後的品種Italian Riesling(Welschriesling)，在較炎熱的地方也生長得非常好。

(Riesling)雷司令的酸度非常高，但是在德國會以延遲採收或者用特殊的釀造方式來釀制甜白葡萄酒。

澳洲或者法國阿爾薩斯地區(Alsace)不甜且清爽的雷司令葡萄酒也是值得推荐的。

有著清新的水果香味且非常細膩的雷司令葡萄酒不太適合在橡木桶中成熟。

白葡萄品種(Chardonnay)莎當妮

原產地：法國布根地地區。

主要生產地：法國布根地夏布利和香檳地區、美國加利福尼亞洲、智利、澳洲等。

白葡萄品種當中最常見的品種是(Chardonnay)莎當妮。

莎當妮喜歡較低的氣溫，大體上生存能力較強。

跟其它品種相比，莎當妮葡萄酒的酸度并不太高，但是色澤呈現金黃色，果香味特別濃郁。經過橡木桶成熟之後，散發著黃油和烤麵包片的香味；經過不銹鋼桶熟成的酒款則散發著清新而濃郁的水果香味。

莎當妮葡萄酒的味道用英語一般描述為“Fruity(果味) & Crispy(清新) & Nutty(堅果味)” 。

法國布根地地區世界級的白葡萄酒Chablis(夏布利)就是用這種葡萄釀制的。

(Chardonnay)莎當妮也是釀造香檳的主要品種之一。

葡萄品種(Sangiovese)桑嬌維賽

原產地：意大利中部。

主要生產地：意大利托斯卡納地區、美國加利福尼亞洲和阿根廷等地區。

意大利(Toscana)托斯卡納地區的原生品種，色澤較淺，酸度高，有著花香，口感柔和。

(Sangiovese)桑嬌維賽葡萄酒的酸度較高，可以讓味覺敏感，適合配搭各類食物。

意大利用此葡萄釀制的代表酒款包括(Chianti)基安蒂和高貴的(Vino Nobile di Montalcino)蒙鐵布奇亞諾等。

得益于它應不同環境優良特性，(Sangiovese)桑嬌維賽是意大利種植最廣的紅葡萄品種，尤其是(Toscana)托斯卡納、(Umbria)翁布里亞和(Emilia-Romagna)艾米利亞-羅馬涅中心地區。

我們要區分，有三個不同的(Sangiovese)桑嬌維賽主要品種：

1)來自(Romagna)羅馬涅的(Sangiovese)桑嬌維賽。

2)長小果粒的 (Toscana)托斯卡納的(Sangiovese)桑嬌維賽。

3) 長大果粒的(Toscana)托斯卡納也叫(Sangiovese grosso)大桑嬌維賽。

當然，(Toscana)托斯卡納的(Sangiovese)桑嬌維賽是最有名的，受到世界各地的贊賞。它的杰出特性在那些名望頗高的昂貴(Chianti Classico)經典基安蒂葡萄酒和(Brunello di Montalcino)布魯奈羅葡萄酒用大桑嬌維賽釀造中得到體現。

 此外，在最近幾年， (Toscana)托斯卡納的(Sangiovese)桑嬌維賽葡萄釀造的新產品在世界市場受到越來越多喜愛。

在海岸附近(Livorno) 里窩那和(Grosseto)格羅賽托省的葡萄園生產的產品，那裡理想的幹捍條件和溫和陽光普照的氣候使生產的紅葡萄酒擁有良好平衡的結構，如Morellino di Scansano和Montereggio葡萄酒。

這個品種喜歡晴朗的白天和涼爽的夜晚，春季晚上溫度要有顯著性差異，其結果是能釀造很大範圍的產品。

簡單但是酸度好的餐酒到典雅、結構強、在桶中陳釀的杰作，前者果味易飲，後者擁有極其復雜口味，充滿花朵、水果(櫻桃)和香草的香氣。

葡萄品種(Syrah/Shiraz)西拉

原產地：法國羅訥河谷地區

主要生產地：法國羅訥河谷地區、澳洲、智利、美國加利福尼亞洲、南非、意大利西西里島。

除了Cabernet Sauvignon(赤霞珠)之外，Syrah/Shiraz(西拉)是第二個單寧成份高的釀酒葡萄品種，其葡萄酒味道醇厚且干澀，有著類似于胡椒的辛辣香味，酸度較高，還有一種野生動物的毛皮香味。

同是Syrah/Shiraz(西拉)葡萄，法國羅訥河谷地區的Syrah/Shiraz(西拉)葡萄酒比較濃稠，但是澳洲產的Syrah/Shiraz(西拉)紅酒則有著濃厚的水果香味。

這種味道在英語里可以表達為“有力和香料味(Powerful & Spicy)” 。

葡萄品種(Pinot Noir)黑皮諾

原產地：法國布根地地區。

主要生產地：法國布根地以及阿爾薩斯地區、美國加利亞福尼亞洲、新西蘭、德國等等。

Pinot Noir(黑皮諾)葡萄在法國布根地地區不會和其它的葡萄品種混合釀造，而是用單一品種來釀造高級葡萄酒。

Pinot Noir(黑皮諾)紅酒單寧含量少，酸度比較高，色澤和味道都比較柔和，有著草莓等紅色水果的香味和松露味道，有著任何一個葡萄品種都無法媲美的高雅氣質。

如果把Cabernet Sauvignon(赤霞珠)葡萄酒比喻成粗獷的男性，那麼Pinot Noir(黑皮諾)葡萄酒柔和而細膩的感覺就像是女性。

未完全成熟的 Pinot Noir(黑皮諾)葡萄酒水果香味比較強烈，隨著不斷的成熟，會變得像奶油一樣柔和，而且有著清新的芳草香味，這種味道在英語裡表達為"柔和絲滑(Soft & Silky)"。

法國布根地地區的Pinot Noir(黑皮諾)葡萄酒是世界上最後的Pinot Noir(黑皮諾)。

葡萄品種(Merlot)梅洛

原產地：法國波爾多聖保羅。

主要生產地：法國波爾多聖達美隆、智利、美國加利福尼亞洲、澳洲等。

 Merlot(梅洛)單寧較少，澀味不明顯，釀出的酒色澤和味道都非常柔和、清爽、有熟透的紅色水果或者晒乾的李子香，是易飲(easy drinking)的葡萄酒。

Merlot(梅洛)紅酒的特性在英語表達為"柔和多汁(Soft & Juicy)"，喜好濃稠、厚重口感的人可能會認為味道過於清淡。

Merlot(梅洛)葡萄常與濃稠的赤霞珠一起混合釀制高級的波爾多葡萄酒，對保持葡萄酒的優雅超到不可缺少的作用。

如果品常過美國、智利釀造出的Merlot(梅洛)單一品種高級葡萄酒(Varietals)，我們就可以品常出它獨有的魅力。

葡萄品種(Cabernet Sauvignon)赤霞珠

原產地：法國波爾多梅多克。


主要生產地：法國波爾多梅多克、格拉夫地區、美國加利福尼亞州、智利、澳洲、南非等。

赤霞珠被稱為世界上最為流行的紅葡萄品種，在全世界所有葡萄酒生產國都有種植。

    

赤霞珠原產地為波爾多 ，是一個晚熟、中低產量、單寧和酸度較高的品種。赤霞珠最著名的產地當然是法國的波爾多，在法國，釀酒師通常把它和美樂混合，以增加圓潤感和果香，柔化酸度與單寧。

此外，在新世界中的美國、智利和澳洲也是赤霞珠的重要產地。

    

赤霞珠被引進到意大利，自二次大戰後，赤霞珠是提高意大利葡萄酒品質的驅動力之一。

    

赤霞珠與本土的葡萄，特別是桑嬌維塞混合，大大提高了托卡斯納紅葡萄酒的品質標淮。

   

赤霞珠豐富的單寧與黑色水果風味可以彌補桑嬌維塞葡萄酸度偏高、果味不足、顏色容易褐化的缺點。

很可惜的是，由於當時法規的約束，這種調配方式生產的葡萄酒僅僅能夠被標示以日常餐酒銷售。隨著1992年後，意大利葡萄酒法規革新，赤霞珠得以普遍應用，不僅僅是在基昂帝和超級托斯卡納葡萄酒中與桑嬌維塞調配，也出現在皮埃蒙特的朗格地區，與內比奧羅進行調配。

   

意大利南部，尤其是西西里地區，赤霞珠成位釀造高品質單品紅葡萄酒的重要品種。西西里釀造赤霞珠曾經以加州為範本，但當地酒莊很快發現，這並非是最適合他們的風格。

   

不久之後，西西里的赤霞珠就找到了新風格，更加體現當地土壤與氣候特色，橡木風味比加州赤霞珠更多，更加注重赤霞珠成熟飽滿的果香和均衡的單寧結構。

獨木舟(考總會中級試)首次練習

為了應付月尾的總會獨木舟中級考試，今天約了幾個師兄一齊到大美督水上活動中心租獨木舟練習，因為天氣還是很凍早兩天香港還是寒冷天氣警告，所以我們上午先操練旅程，希望可以提升我們的體溫。

我們的路線大約由中心出發，首站是羊洲、然後再經過一些魚排到馬屎洲，到了馬屎洲後我們把獨木舟搬上岸上，然後我們在岸上參觀(馬屎洲地質公園的自然教育徑)，停留了一段時間我們便回程到水上活動中心。

聽其中一位師兄講原來魚排上是有海鮮餐供應的，套餐每位大概Hk$100元， 魚排海鮮套餐是視乎多少人參與而決定多少個小菜。

如果不食套餐也可以食海鮮麵，大約HK$25元一碗，因為今次我們旅程沒有帶錢和我們需要12時正一定要把獨木舟交回給中心，所以未能品嘗。
希望下次參加中心舉辦的獨木舟旅程可以有機會品嘗這個海鮮餐，因為從未試個坐在魚排食海鮮，真的希望可以試試！！

午飯後我們繼續練習，因為有幾個實習的技巧我都做得不是很穩定，如搖櫓式平衡、x型拯救法(由拯救者進行)，所以我重點練習這兩個技巧，今次採用其中一位師兄先前跟其他教練教授的方法，再經過師兄適當的指導，終於解決我這兩個技巧的問題。非常之開心！！

謝謝今天的一齊練習的兩位師兄！！