葡萄品種(Dolcetto)多賽托

 多賽托   (Dolcetto)

多賽托(Dolcetto)是意大利北部的三大葡萄品種之一。

位于地中海區的意大利半島，整體氣候幹燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量(年產77億公升)占歐洲總產量33%，全球的五份之一。由於該國呈現靴狀型，以北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣的山與海，所以每省的氣候又各有不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格也因此亦有極大差別。

多賽托(Dolcetto)的意思是有點甜，反應了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要紅葡萄之中最早成熟的一種，比巴貝拉早2周收割，比內比奧羅(Nebbiolo)則早4周。碰上氣候條件不是最適合的時候，葡萄會在完全成熟前掉落地，也容易受菌類疾病的影響。

多賽托(Dolcetto)的樹葉小，呈現5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍色帶紫羅蘭的葡萄串，後者所含單寧會比較適中。總體而言，多賽托色彩鮮豔、明亮、帶木瓜及杏仁味，在釀制的時候會制造出很多沉澱物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵。釀造成的多賽托(Dolcetto)紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發著香甜的漿果和柏樹香味，并帶有杏仁味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食意大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是意大人選作配第一道餐的酒。