如果能夠掌握葡萄酒的認識能力，就可以避免購買有問題的葡萄酒。葡萄酒變質後有以下幾個主要特征：
1) 葡萄酒的清澈度
如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。
但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。
另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒有變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒有處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
如果酒倒入杯中一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話，說明酒已經變質了。
木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹淨，有的是木塞在潮濕環境裡變質等。
在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
氧化酒基本是壞酒，可以想象和蘋果氧化一般的。
然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTP)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨幹，不舒服。
只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。
這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點這種味道，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受侵蝕，使酒變酸。
如果酒在高溫發酵的，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮、滲入空氣，酒就會變壞或有此氣味。
如果氣味明顯，白酒的顏色會加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。
味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
以上講的這些可能會讓你們倒胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們平時飲到的酒大部份都會給我們美好感受的！！
另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒有變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒有處理完善而造成的，但并不影響酒的品質。
2)木塞味
這種氣味類似腐爛的木塞所發出的腐臭氣味，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹淨。如果酒倒入杯中一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話，說明酒已經變質了。
木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹淨，有的是木塞在潮濕環境裡變質等。
在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
3)氧化味
這是一種不愉快的，像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本是壞酒，可以想象和蘋果氧化一般的。
然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTP)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4) 二氧化硫味
這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度---釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖份高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨幹，不舒服。
5)臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。
這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點這種味道，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
6)醋酸
它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受侵蝕，使酒變酸。
如果酒在高溫發酵的，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮、滲入空氣，酒就會變壞或有此氣味。
7)金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色會加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。
味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
以上講的這些可能會讓你們倒胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們平時飲到的酒大部份都會給我們美好感受的！！
